江苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,江苏盐城菜系有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江苏盐城菜系制作方法,欢迎大家阅读。

江苏盐城菜系--宁式蟮丝

材料

熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,酱油,姜丝3克,胡椒粉、味精各1克,湿淀粉、香油、料酒各25克,白汤、熟菜油各75克

做法

1、鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。

2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香。

3、然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧。

4、加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

江苏盐城菜系--白果桂花羹

材料

主料:白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。

做法

1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。

2.锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。

江苏盐城菜系--红松鳜鱼

材料

主料:鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。鸡蛋清25克,香菜叶5克,绍酒25克,精盐2克,味精1.5克,白糖10克。

做法

鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶匀蛋清糊,鱼皮朝里翻卷,放在漏匀内入油锅,至鱼断生取出,平放在盘中。锅仍置火上,舀入鸡汤,加绍酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热,放油,投入肉末炒散,加绍酒、番茄酱略煸,加入鸡清汤、精盐、白糖,烧沸后勾芡,起锅围放在鱼肉四周,缀以香菜叶即成。

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