江苏盐城菜系

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，江苏盐城菜系有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江苏盐城菜系制作方法，欢迎大家阅读。

江苏盐城菜系--宁式蟮丝

材料

熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克

做法

1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。

2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。

3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。

4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

江苏盐城菜系--白果桂花羹

材料

主料：白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

做法

1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。

2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。

江苏盐城菜系--红松鳜鱼

材料

主料：鲜活鳜鱼一条(重约750克)，猪腿肉50克。鸡蛋清25克，香菜叶5克，绍酒25克，精盐2克，味精1.5克，白糖10克。

做法

鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。