闽菜原汤鱿鱼做法_鱿鱼汤怎么做

原汤鱿鱼是福建传统菜。就鱼泡发以后己失去其原味，这道菜通过技术处理，保持了鱿鱼本味，从而闻名于烹坛。那么你知道闽菜原汤鱿鱼做法吗?现在就让觅食录小编告诉你原汤鱿鱼怎么做，欢迎阅读。

闽菜原汤鱿鱼的制作方法

主辅料：

鱿鱼干250 克，发菜25 克，猪里脊肉250 克。

调配料：

精盐适量，料酒、味精少许，上汤700 克。

做法

1.就鱼干洗净，切下头待用。鱼身进行泡发，发透后待用。

2.将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。

3，就鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中，猪里脊肉焯水后放在就鱼

头上面，注入上汤200 克上笼屉蒸2 小时，过滤待用。

4.切好的水发就鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10 克左右渍

匀，放在汤碗中。

5.发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分在沸高汤100 克中氽一

下，捞起待用。

6.锅置旺火上，入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤，加入精盐烧沸，

再加味精和少许料酒成原汤。

7.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤(这种做法叫回汤)，把氽过

的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

制作关键

1.就鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂。

2.回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。

鱿鱼汤的家常做法

材料

主料

鱿鱼200克，

调料

清汤200克，盐6克，酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。

步骤

1、将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。

2、锅内放水，待水开下鱿鱼氽透倒出备用。

3、将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。

香菇鱿鱼汤的做法

原料：水发鱿鱼100克，泡发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。

制法：将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干;香菇去蒂洗净切成片;锅内加入猪油烧熟，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。