江苏有什么特色菜

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。江苏有什么特色菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏特色菜制作方法，供大家参考!

江苏特色菜--干火靠大虾

材料

主料：净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

做法

1、把虾从中间一切两开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

江苏特色菜--红烧狼山鸡

材料

主料：狼山鸡，毛豆，葱，姜盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，酱油

做法

狼山鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

江苏特色菜--炖文武鸭

材料

主料：烤鸭750克，鸭750克，

辅料：火腿50克，鲜香菇15克，

调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克

做法

1.熟火腿切成片;

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿;

3.姜洗净，用刀拍松;

4.葱洗净，打结;

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊;

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂;

7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火;

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。