闽菜菜单推荐_好吃的闽菜菜谱做法

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。那么好吃的闽菜都有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的闽菜菜谱，一起来看看吧。

好吃的闽菜菜谱做法：清炖全鸡

【主料】母鸡1000克

【辅料】干香菇15克

【调料】食盐6克、味精3克、姜(片)2克、料酒20克、水500克

步骤：

1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过;

2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

好吃的闽菜菜谱做法：面线糊

【主料】葱一大把、面线看人数、香菇(干)5-10个、酱油少许、鸡精少许、

步骤：

1.将葱切碎放入油锅中小火慢煮;

2.待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用;

3.将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出切如图状。

4.将香菇泡的温水留着;

5.用做好的葱油 香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉。 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线，捏碎;

6.小煮。加少许鸡精，酱油。凭喜好可放白胡椒，葱等。搭配油条更美味。

好吃的闽菜菜谱做法：福州荔枝肉

【用料】瘦肉、盐、料酒、生抽、白糖、陈醋、味精、淀粉、姜末、蒜末、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、土豆

步骤：

1.瘦肉切成1cm左右小丁，加入盐，料酒，淀粉，抓匀腌1个小时。面粉，鸡蛋，少许盐，胡椒粉调成浓稠面糊;

2.适量的生抽，白糖，陈醋，味精，加少许淀粉调成芡汁。(如果想颜色更红可以加点番茄酱);

3.土豆切成和瘦肉一样大小，腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出，土豆也炸至金黄盛出;

4.锅里留底油，烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡，倒入炸好的土豆和瘦肉，再撒上蒜末和姜末，拌匀即可~(PS：多放点蒜末更美味哈)。

好吃的闽菜菜谱做法：红烧素鸡

【用料】素鸡、小香葱一段、白芝麻些许、生抽适量(入咸味)、老抽适量(上色)、太太乐鲜贝调汁露适量、白糖(或蜂蜜)适量、盐少许、蒜瓣一颗、老干妈一勺

步骤：

1.磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄，吃起来就没韧劲了)，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可)，将炸好的素鸡片的油分沥一沥;

2.锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片)，开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可;

烹饪技巧：

1.因为每个人口味不一样，所以每样作料放多少请根据自己的口味来;

2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况，千万别糊锅，那可就不好吃了;

3.多尝一尝汤汁的咸淡，但是不要在一开始加入水之后尝，因为越煮越入味越咸鲜的，所以建议在煮后大概20分钟左右尝。