闽菜代表菜的做法_怎么做好吃的闽菜代表菜

　闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，狭义闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的文化与时尚。那么你知道闽菜的代表菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜代表菜的做法，一起来看看吧。

闽菜代表菜做法：福建酿豆腐

特点：鲜嫩酥香。

材料：豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克、虾米25克，香菇(鲜)50克

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)30克

做法：

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形

3.精肉、虾米、香菇切米

4.葱白切珠

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

闽菜代表菜做法：葱烧蹄筋

【主料】牛蹄筋300克、大葱100克、冬笋50克

【辅料】大蒜一头、姜4片、青蒜4根、耗油两勺

步骤：

1.卤牛蹄筋300克;

2.冬笋，大蒜，葱白，姜，青蒜，洗净待用;

3.冬笋切片焯水，牛蹄筋切菱形块、焯水待用;

4.起锅：倒入花生油50克，热锅凉油;

5.放入葱段煎至虎皮色，捞出摆盘待用;

6.锅中放姜片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋;

7.烹料酒，放耗油两勺，海鲜酱油一勺，白糖少许，进行煸抄;

8.倒入开水两大勺中火烧五分钟;

9.放冬笋片，煸抄一分钟;

10.放青蒜，鸡精，水淀粉勾芡;

11.淋入明油出锅装盘上桌。

闽菜代表菜做法：莆田卤面

材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

调味料：(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

(2)胡椒粉少许、醋4大匙

做法：

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。