江苏竹简菜单

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。江苏竹简菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江苏竹简菜单制作方法，欢迎大家阅读。

江苏竹简菜单--猪肉粉丝汤

材料

猪肉丝200克(肥瘦各半)，干粉丝100克，油豆腐150克，葱花50克，杏仁50克，香油10毫升，盐5克，胡椒3克，葱1棵

做法

1.粉丝先用热水泡开，捞出后沥干水分;猪肉丝放入滚水中氽烫变色，捞出洗净;杏仁洗净后泡水;油豆腐洗净对半切开;葱切花。

2.杏仁、猪肉丝、油豆腐加入足量清水煮开后，加入粉丝煮约5分钟，撤上葱花。

3.最后加盐、胡椒调味，淋上香油，撒上葱花即成。

江苏竹简菜单--干烤大虾

材料

主料：对虾1000克，

调料：姜25克，小葱25克，料酒15克，味精2克，盐10克，胡椒粉3克，香油35克，白砂糖30克

做法

1.葱去根须，洗净，切丝;

2.姜洗净，切丝;

3.将大虾去头须划水，去掉沙肠;

4.取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;

5.投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

6.大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中;

7.原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;

8.汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

江苏竹简菜单--扬州煮干丝

材料

主料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝，熟猪油各50克，熟火腿丝，开洋，豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤，肉汤(或肉骨汤)各250克。

做法

一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。