闽菜代表菜有哪些菜名_闽菜代表菜及做法

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。那么在众多的菜品中，哪个才是闽菜的代表菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜代表菜及做法，一起来看看吧。

闽菜代表菜做法：醉糟鸡

【主料】嫩鸡1000克(半只)

【辅料】红糟50克、白酒50毫升、福建老酒150毫升、盐8克、姜丝5克、水没过鸡肉即可

步骤：

1.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用;

2.锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉;

3.锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可;

4.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

5.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣)，然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

6.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中;

7.冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条;

8.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用;

烹饪技巧：

1.红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽;

2.福建老酒可用绍兴花雕代替;

3.红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少;

4.调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重;

5.红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

闽菜代表菜做法：走油田鸡

【主料】田鸡(750克)

【辅料】大蒜(50克) 大葱(15克) 酱油(20克) 白砂糖(10克) 料酒(15克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(10克) 味精(3克) 咖喱(3克) 花生油(50克)

步骤：

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢;

2.大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6块，盛在小盆里;

3.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍;

4.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用;

5.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油;

6.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

闽菜代表菜做法：扳指干贝

【主料】干贝

【辅料】白萝卜1000克、食盐1克、味精1克

步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段;

2.萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;

3.每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形;

4.每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克;

5.再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中;

6.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即可。

闽菜代表菜做法：醉排骨

【主料】新鲜肋排500g

【辅料】蒜末少许、盐适量、粗粒地瓜粉适量、香葱末少许、胡椒粉少许、料酒少许

步骤：

1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上;

2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉;

3.锅内放油(要多些，能没过排骨块),6-7成油温，放入肋排中火炸熟，(中间要翻动以免糊底)，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出;

4.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了;

5.调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成;

烹饪技巧：

1.裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的;

2.炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦;

3.腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果;

4.一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香;

5.调味汁的多少请根据自家口味决定。