福建闽菜菜谱_闽菜的家常做法食谱

山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，形成独特的闽菜风味，那么你知道闽菜有哪些好吃的家常菜做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜家常菜谱，一起来看看吧。

福建闽菜菜谱做法：盐水虾

原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节

调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量

做法：

1.活虾洗干净，去下黑线。

2.锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。

3.放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出(多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了)，出锅装盘!

4.把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。将虾佐以本料同食，别有一番风味。

福建闽菜菜谱做法：扳指干贝

特点：“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

原料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克

调料：味精1克，干贝汁250克。

做法：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

注意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成

福建闽菜菜谱做法：芋泥

【用料 】芋头、猪油、芝麻、白糖

步骤：

1.芋头一个，肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了;

2.热锅，把肥肉里面的猪油提炼出来;

3.芋头切块或切片，放蒸锅里面蒸45分钟。(时间自己掌握，觉得芋头够烂够软够松就可以了);

4.把蒸好的芋头用大勺子压成泥，加入提炼好的猪油和大量白糖。(也可以用搅拌机);

5.进蒸笼再蒸15分钟出笼，面上撒芝麻即可食用。(具体时间多少取决于你盘子大小和炉火的旺盛程度。只要看到芋泥有点儿被蒸得浮起来了就是好了);

烹饪技巧：

1.猪油要放得足够多才香!而且必须要是猪油才好吃!正宗的芋泥蒸好了以后面上是有一层猪油的噢~(前提是猪油要放好多进去拌)

2.面上可以不仅仅撒芝麻，还可以撒葡萄干啊什么的干果类的都可以!也不一定要出笼以后再放!可以在临出笼前五分钟揭开盖子放进去，和芋泥一起蒸一会儿出来更香!

3最后一步上蒸笼的。如果你很懒。可以直接放微波炉。上面盖个盖子防止芋泥表层变硬，转个几分钟出来就能吃了。