闽南佛生日菜谱_闽南经典菜推荐

佛生日是闽南一带特有的传统民间节日，有“第二春节”之称。作为一种独特民俗，在闽南一带，世代沿袭。特别是在泉州地区一带尤为重视。那么闽南佛生日菜谱有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽南经典菜菜谱，一起来看看吧。

闽南佛生日菜谱：荔枝肉

【用料】瘦肉、盐、料酒、生抽、白糖、陈醋、味精、淀粉、姜末、蒜末、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、土豆

步骤：

1.瘦肉切成1cm左右小丁，加入盐，料酒，淀粉，抓匀腌1个小时。面粉，鸡蛋，少许盐，胡椒粉调成浓稠面糊;

2.适量的生抽，白糖，陈醋，味精，加少许淀粉调成芡汁。(如果想颜色更红可以加点番茄酱);

3.土豆切成和瘦肉一样大小，腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出，土豆也炸至金黄盛出;

4.锅里留底油，烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡，倒入炸好的土豆和瘦肉，再撒上蒜末和姜末，拌匀即可~(PS：多放点蒜末更美味哈)。

闽南佛生日菜谱：炸鸡排

【用料】鸡胸肉、盐、生粉、鸡蛋、面包粉

步骤：

1.鸡胸肉切成自己喜欢的形状，厚度控制在1-1.5厘米左右，不要太厚。切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用;

2.一只鸡蛋打散备用;

3.取一个大碗，倒入面包粉(bread crumbs)，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档，取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可;

4.如果觉得油炸的不健康或太麻烦，也可以用烤箱烤，烤箱预热400F(约200C)，将沾满面包粉的鸡块排放入烤盘(最好在烤盘上铺上铝纸，可以省去刷烤盘的麻烦)，入烤箱烤30分钟左右，中间翻一次面;

烹饪技巧：

1.关于面包粉，有原味的，也有各种其它风味的，我用的是意大利风味的，添加了奶酪粉和一些香草调料。所以腌鸡肉的时候就没有加过多的调料。如果是用原味的面包粉，也可以在腌肉的时候加些自己喜欢的味道。但这道菜的特色在于保持鸡胸肉的清淡和嫩滑，所以不要用颜色和味道太重的调料，比如酱油，特别是老抽;

2.这道炸鸡排可以直接吃，配蕃茄沙司，蜂蜜芥茉酱料，或各种口味的沙拉酱。也可以用薄饼卷起，加些生菜丝和沙拉酱，就成了麦当劳的鸡肉卷。

闽南佛生日菜谱：清炖全鸡

【主料】母鸡1000克

【辅料】干香菇15克

【调料】食盐6克、味精3克、姜(片)2克、料酒20克、水500克

步骤：

1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过;

2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

闽南佛生日菜谱：醉排骨

【主料】新鲜肋排500g

【辅料】蒜末少许、盐适量、粗粒地瓜粉适量、香葱末少许、胡椒粉少许、料酒少许

步骤：

1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上;

2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉;

3.锅内放油(要多些，能没过排骨块),6-7成油温，放入肋排中火炸熟，(中间要翻动以免糊底)，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出;

4.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了;

5.调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成;

烹饪技巧：

1.裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的;

2.炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦;

3.腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果;

4.一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香;

5.调味汁的多少请根据自家口味决定。