闽菜醉糟鸡怎么做_醉糟鸡的做法步骤

醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。那么怎么做这道菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下醉糟鸡的做法步骤，一起来看看吧。

闽菜醉糟鸡醉糟鸡的做法步骤

醉糟鸡成品图

醉糟鸡材料

醉糟鸡步骤

1.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉，锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可;

2.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

3.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣)，然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

4.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中;

5.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

醉糟鸡小贴士

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽;

2、福建老酒可用绍兴花雕代替;

3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少;

4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重。