老苏州大客堂推荐菜

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，老苏州大客堂推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的老苏州大客堂推荐菜制作方法，欢迎大家阅读。

老苏州大客堂推荐菜--无锡肉排骨

材料

主料：猪小排(猪肋排)1000克，

调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克

做法

1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时;

2.葱切段，姜切块，拍松;

3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸;

4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉;

5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子)，将排骨整齐放入;

6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠;

7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。

老苏州大客堂推荐菜--渔家红薯条

材料

主料：红薯，辅料：蒜茸，面包糠，青红尖椒，调料：盐，胡椒粉，鸡精，干淀粉

做法

1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用;

2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。

老苏州大客堂推荐菜--酱汁排骨

材料

猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克

做法

1、好的排骨下水锅出水，洗净。

2、锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖，用中火烧至汁稠。

3、食时排骨装盘，浇上原汁即成。

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