闽菜莆仙风味菜谱大全_经典闽菜莆田菜菜谱

闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。其中莆仙风味是闽菜的组成之一，接下来觅食录小编为你分享一下经典闽菜莆田菜菜谱，一起来看看吧。

闽菜莆仙风味菜谱：土笋冻

【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐

步骤：

1.先把沙虫洗干净;

2.水烧开，入沙虫;

3.水沸后，加入调料;

4.用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土;

5.不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q;

6.煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可;

烹饪技巧：

水的分量是虫子的两倍，具体视煮的情况而定。

闽菜莆仙风味菜谱：面线糊

【主料】葱一大把、面线看人数、香菇(干)5-10个、酱油少许、鸡精少许、

步骤：

1.将葱切碎放入油锅中小火慢煮;

2.待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用;

3.将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出切如图状。

4.将香菇泡的温水留着;

5.用做好的葱油 香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉。 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线，捏碎;

6.小煮。加少许鸡精，酱油。凭喜好可放白胡椒，葱等。搭配油条更美味。

闽菜莆仙风味菜谱：五香卷

【主料】猪肉1500克

【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张

【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步骤：

1.将肉洗净，切片;

2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味);

3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;

4.腐皮用剪刀对开剪成两片;

5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状;

6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状;

7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;

8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯;

9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食;

烹饪技巧：

1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉;

2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条;

3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣;

4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。

闽菜莆仙风味菜谱：红焖猪蹄

【用料】(一汤匙=15ml)、猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

步骤：

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干;

2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深;

3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色;

4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀;

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中;

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时;

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可;

烹饪技巧：

1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂;

2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮;

3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐;

4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。