江苏杂烩菜的家常做法

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐江苏杂烩菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏杂烩菜制作方法，供大家参考!

江苏杂烩菜--贵妃鸡

材料

主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。

做法

将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

江苏杂烩菜--蛋烧麦

材料

主料：鸡蛋400克，虾仁600克，

辅料：小白菜10克，

调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

做法

1.葱剁碎成末备用;

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用;

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液;

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出;

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

江苏杂烩菜--鱼翅煮干丝

材料

鱼翅，豆腐方干，菜心，高汤

做法

1、用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次;

2、再放入锅中加汤、盐烧制入味;

3、装入碗中，放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。

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