闽菜家常菜谱_闽菜怎么做好吃

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。那么闽菜的家常做法是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜家常菜谱，一起来看看吧。

闽菜家常菜谱：烫蛋皮

主料：红薯淀粉90g 马蹄粉90g 清水200g 鸡蛋150g 猪肉50g

辅料：油适量 盐3g 生姜10g 细葱15g 生抽2汤匙 鲜辣椒适量

烫蛋皮的做法

1.准备红薯淀粉、马蹄粉。

2.将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆，过筛去杂质，再加入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。

3.平底锅中加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，转动锅摊平。

4.等待饼面颜色从白变透明，翻面煎至两面都熟即可。

5.依次做好所有蛋皮。

6.将蛋皮切条备用。

7.猪肉切薄片。

8.锅中加少许底油，爆香姜丝，下入猪肉爆香。

9.加入高汤煮沸，再倒入蛋皮略煮。最后加香葱，辣椒即可。

闽菜家常菜谱：黄瓜小炒肉

主料:里脊肉100g 黄瓜1个 青红椒各1个

辅料:油盐适量 生粉适量 蒜适量 料酒适量 酱油适量

黄瓜小炒肉的做法

1.黄瓜切成片后加入适量的盐腌制一下;

2. 里脊肉片加入盐、生粉、料酒和酱油拌均匀， 腌制一会儿;

3.腌制好的黄瓜片挤出水分再放入锅中干煸进一步去除水分， 水分炒干后盛出备用;

4. 烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉片翻炒;

5. 肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒一起煸炒;

6. 翻炒几下后再加入青椒进行煸炒;

7青椒煸炒变色后加入黄瓜片进行翻炒;

8.翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;

9. 盛入盘中。

闽菜家常菜谱：蒜蓉粉丝蒸龙虾

蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法

1.将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏，再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，将龙虾腹部朝上

2.用刀将其一剖两半，清洗虾体内的泥肠

3.除去头部两侧的鳃，在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上

4.将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加油炸成金黄色，将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾尾部

5.再抹在虾头部表面腌渍10分钟，粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出

6.将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味，调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底

7.将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟，出锅前撒葱末即可