经典苏帮菜介绍

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，江苏各市名菜有有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏各市名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏各市名菜--枇杷虾

食材准备

主料：虾肉(250克)，肥膘(25克)，火腿(20克)，水冬菇(20克)，青豆(20克)，冬笋(20克)，鸡肉(20克)，青虾(去壳成凤尾虾)(12只)，鸡蛋(3只)，精盐(4克)，猪油(40克)，菱粉(12.5克)，味精(2克)。

做法步骤

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

江苏各市名菜--蟹粉狮子头

食材准备

主料：猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。

做法步骤

斩成石榴米状;放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

江苏各市名菜--网包鳜鱼

食材准备

主料：鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。网油175克，熟火腿末10克，绍酒35克，精盐2.5克，姜汁15克，葱10克，味精1.75克。

做法步骤

鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。

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