闽菜凉菜谱大全_好吃的闽菜凉菜有哪些

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷，好吃的凉菜菜品也是各种各样，那么你知道好吃的闽菜凉菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜凉菜谱，一起来看看吧。

闽菜凉菜谱：浇汁儿菜

主料：儿菜200g

辅料：剁椒1茶匙 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 食用油1茶匙 白糖少许 大蒜3瓣 大葱适量

浇汁儿菜的做法

1.食材

2.儿菜去根部老皮切开

3.葱蒜切末

4.切好的儿菜放入沸水中煮两分钟

5.焯过水的儿菜捞出控干水份

6.锅中放入1茶匙食用油。放入葱末、蒜末、剁椒爆香

7.爆香葱蒜剁椒后，依次加入一茶匙生抽、一茶匙蚝油、少许白糖

8.加入少许清水炒匀至汁浓关火

9.炒好的料汁直接浇在儿菜上即可。

闽菜凉菜谱：凉拌八爪鱼

主料：八爪鱼400g

辅料：韭菜适量 姜汁1大勺 鲜味酱油1大勺 醋2大勺 姜3片 红尖椒1个

凉拌八爪鱼的做法

1.准备食材

2.新鲜的八爪鱼吸力十足，得用手使劲拉它。

3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。

4.将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。

5.锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。

6.焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。

7.速度投入冰水中

8.只取八爪鱼的足，将头留作别用(可以做汤，炒食)，将每条足都分切开。

9.韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段

10.加入一大勺鲜味酱油。

11.再加入一大勺姜汁。

12.再入两大勺米醋拌匀即可。

闽菜凉菜谱：蛋清拌豆腐

主料:北豆腐300克 蛋清2-3个

辅料:雪里红适量 红辣椒1个 鸡精1茶匙 盐1茶匙

蛋清拌豆腐的做法

1.豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。捞出滤出多余水份。(记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味)

2.煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。(平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。)

3.炒锅(最好是不粘锅)，热锅凉油，把豆腐碎炒熟。炒出来是干香干香的。

4.炒好后装盘。

5.炒锅炒点红辣椒碎，加适量雪里红碎。爆香。点缀上面。吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃，味道特赞。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺，都没感觉到是在吃豆腐。

闽菜凉菜谱：绿豆芽拌瓜丝

主料:绿豆芽250克 黄瓜1根

辅料:辣椒油1汤匙 大蒜2瓣 芝麻油1/2汤匙 白糖1/2汤匙 米醋1汤匙 生抽酱油1/2汤匙 味精少许 食盐3克

绿豆芽拌瓜丝的做法

1.食材备齐洗净

2.锅加水烧开，下入豆芽焯烫至断生

3.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内

4.黄瓜先切片再切丝，大蒜切末

5.放在盆内

6.加入辣椒油，芝麻油，白糖，醋，盐，生抽，味精，拌匀即可