闽菜菜谱热菜做法_好吃的闽菜有哪些

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。那么你知道美味的闽菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜热菜菜谱，一起来看看吧。

闽菜热菜菜谱：福建荔枝肉

主料：猪肉300克

辅料：荸荠100克 花生油50克 酱油10克 味精3克 葱15克 蒜5克 香油5克 水淀粉适量 红糟50克 白醋10克 白砂糖15克 蚕豆淀粉10克 高汤适量

福建荔枝肉的做法

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块;

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

小贴士

肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处;

2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

闽菜热菜菜谱：茶树菇炒海蛎

主料:茶树菇50g 海蛎150g

辅料:油适量 盐适量 姜3g 小葱1根 大蒜3瓣 红薯粉20g

步骤

1.茶树菇泡开，将根部摘除，茎撕成细条。

2.新鲜海蛎加点盐，轻轻地抓几下，不要抓破了海蛎。

3.然后冲洗干净。

4.海蛎控干水，加生姜、盐和红薯粉轻轻地拌均，同样小心不要弄破了海蛎。

5.电饼铛烧热，倒油，油热下海蛎和茶树菇。

6.茶树菇变色，给茶树菇加盐调味。

7.翻一翻让海蛎两面焦黄，加入葱蒜炒出香味即可出锅。

小贴士

1.新鲜海蛎加点盐，轻轻地抓几下，很容易清洗干净。但要小心不要抓破了海蛎。

2.干茶树菇泡开后，将茎撕成一丝丝的，然后炒，不仅嚼得动，而且入味。

闽菜热菜菜谱：炒薯粿

主料：白薯3个 木薯粉1000克 五花肉1块 蒜苗2根

辅料：酱油1茶匙 味精少许 辣椒1个 蒜头3个 干辣椒4个

炒薯粿的做法

1.番薯也就是地瓜先蒸熟，过下筛用汤匙挤挤

2.倒下木薯粉、少量水像和面一样揉，比例大概是番薯粉1:1.5

3.揉和成团

4.拿一小块揉成长枣型，压扁

5.大火蒸17分钟 蒸时候下面最好垫个纱布，然后拿去太阳下晒干以便保存

6.干了后取几个切成年糕片一样，不管你做汤还是炒都行

7.配料

8.锅下油煸香五花肉下辣椒爆香，后下蒜头

9.倒下粿片，开炒

10.下半碗水，并调味，下辣椒丝翻炒

11.水干后洒上蒜苗，美味出炉，喜欢吃年糕的朋友应该试试，很好吃的闽南怀旧菜

小贴士

1、地瓜要过下筛去除薯筋和薯块;

2、蒸时候要垫下纱布以免粘底;

3、炒的时候注意粘锅。