临家闽南菜菜谱_临家闽南菜做法

闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。临家闽南菜就是其中的经典闽菜代表。那么临家闽南菜都有哪些好吃的菜肴呢?接下来觅食录小编为你分享一下临家闽南菜菜谱，一起来看看吧。

临家闽南菜菜谱：葱油饼

【主料】面粉305克

【调料】食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克

步骤：

一、花椒油的做法：

1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用;

2.用滤网过滤掉葱姜渣;

3.小葱切丁备用;

4.小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀，能够自由流动为佳;

二、葱油饼的做法：

1.水放入盆内，放入面粉;

2.用筷子搅拌成絮状

3.用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右;

4.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团;

5.将其均分成四份;

6.取其中一个面团，揉成圆形的团;

7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力);

8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形;

9.切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝;

10.用手将一端的面条一根一根拢起，提拉;

11.将拉好的面条平铺在案板上;

12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面;

13.撒上小葱碎;

14.将面条稍微整理靠拢;

15.将其卷起，变卷可以边拉伸;

16.完全卷起，成圆柱状;

17.按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼;

18.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可;

临家闽南菜菜谱：红糟鱼

【主料】草鱼1500克

【调料】食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

步骤：

1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用;烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块;

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅，再次放少许油爆香姜片;

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了;

烹饪技巧：

1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些;

3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

临家闽南菜菜谱：锅边糊

【用料】锅边片、小虾米/活虾、丁香鱼、芹菜/葱 、干贝、虾油、味精、盐

步骤：

1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟;

2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用;

3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒;

4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐;

5.承入碗中，就可食用啦。