家常闽菜菜谱做法_家常闽菜怎么做好吃

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。那么独具特色的闽菜家常菜怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下家常闽菜菜谱，一起来看看吧。

家常闽菜菜谱做法：五香卷

【主料】猪肉1500克

【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张

【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

步骤：

1.将肉洗净，切片;

2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味);

3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;

4.腐皮用剪刀对开剪成两片;

5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状;

6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状;

7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;

8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯;

9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食;

烹饪技巧：

1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉;

2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条;

3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣;

4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。

家常闽菜菜谱做法：海蛎饼

【主料】油炸粉80克

【辅料】紫菜适量、细香葱适量、卷心菜适量

【调料】色拉油适量、食盐适量、水370克

步骤：

1.将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时;

2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用;

3.将紫菜、香葱和卷心菜混合备用;

4.烧热锅，倒入油(这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜)，将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧;

5.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量);

6.放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下;

7.接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘;

8.放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至两面金黄就可以了;

烹饪技巧：

1.一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观;

2.锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了;

3.蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了;

4.有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜;

家常闽菜菜谱做法：盐酥鸡

【主料】鸡腿3个

【调料】食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、黄酒5克、白胡椒粉3克、红薯淀粉5克、椒盐5克、白糖3克、植物油适量

步骤：

1.鸡腿2—3个或鸡胸肉2块;

2.鸡腿洗净后剔出骨头，切成大小均匀的块状;

3.放在碗中，加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝，拌匀腌制30分钟左右;

4.腌制好的鸡肉裹上颗粒红薯淀粉;

5.锅中倒入适量植物油加热，待油温至五六成热时将鸡肉一块一块分别下入锅中，炸制的时候适当搅动一下，以免鸡肉粘连;

6.待鸡肉炸制成金黄色时即可捞出，沥干多余油脂，撒椒盐食用。