江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。江苏盐城口味菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏盐城口味菜菜谱,希望对大家有所帮助。

江苏盐城口味菜--烩虾仁

食材准备

主料:虾仁300克,鲜豌豆100克,

辅料:水淀粉20克,葱米10克,姜米5克,料酒5克,高汤适量,

调料:盐3克,味精3克,清油30克,香油2克

做法步骤

1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌。

2.用开水将虾仁、豌豆焯好。

3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开,放味精、盐、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。

江苏盐城口味菜--跳竹蛏

食材准备

主料:活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。

调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。

做法步骤

(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。

(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

江苏盐城口味菜--滑炒蛤蜊马蹄

食材准备

主料:蛤蜊鸡蛋,马蹄盐,鸡精,料酒,胡椒粉,葱姜末

做法步骤

1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;

2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;

3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。

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