淮菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和,其菜品细致精美,格调高雅。以下是小编为大家整理的南京苏菜菜谱,希望对大家有所帮助。

南京苏菜--水晶肴肉

水晶肴肉的食材准备

原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

水晶肴肉的做法步骤

1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将整张炖好的猪皮铺平在底,再将蒸酥的纯精肉放在面上;

3、用炖皮的汤调好味,慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。

开心贴士

猪皮冻的做法:鲜猪肉皮刮洗净毛和污物,入沸水锅焯后捞出,倒去污水,再放入锅中加水煮开,用小火焖至六成熟捞出,与姜末同放入绞肉机中搅碎,放回锅中旺火煮至浓白汁状,出锅,冷却即成肉皮冻。

特别提示

要注意硝的用量;熬皮汤时不可开大火沸腾,否则,汤水会混浊不清;尚未结冻之前不要打开食用,因其既不成型又无口感。

南京苏菜-- 松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的食材准备

桂鱼1条约100O克,糖醋汁200克,鸡蛋1只,盐1茶匙,姜汁酒1茶匙

松鼠鳜鱼的做法步骤

1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离,取鱼头腮骨做松鼠头,鱼身部取出脊骨、腹刺,剞十字花刀。

2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍,再拖蛋液拍干生粉,下油锅炸至熟透并成形。

3、装盘,浇上糖醋汁即可。

南京苏菜--响油脆鳝(素)

响油脆鳝(素)的食材准备

香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉

响油脆鳝(素)的做法步骤

1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。

2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。

3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。

4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。

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