正宗的南京苏菜

淮菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和，其菜品细致精美，格调高雅。以下是小编为大家整理的南京苏菜菜谱，希望对大家有所帮助。

南京苏菜--水晶肴肉

水晶肴肉的食材准备

原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

水晶肴肉的做法步骤

1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用;

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上;

3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。

开心贴士

猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。

特别提示

要注意硝的用量;熬皮汤时不可开大火沸腾，否则，汤水会混浊不清;尚未结冻之前不要打开食用，因其既不成型又无口感。

南京苏菜-- 松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的食材准备

桂鱼1条约100O克，糖醋汁200克，鸡蛋1只，盐1茶匙，姜汁酒1茶匙

松鼠鳜鱼的做法步骤

1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离，取鱼头腮骨做松鼠头，鱼身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。

2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍，再拖蛋液拍干生粉，下油锅炸至熟透并成形。

3、装盘，浇上糖醋汁即可。

南京苏菜--响油脆鳝（素）

响油脆鳝（素）的食材准备

香菇若干，老抽，白糖，胡椒粉

响油脆鳝（素）的做法步骤

1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。

2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。

3.锅里放油，有热后下鳝段炸透后盛起。

4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀，下胡椒粉。香油后盛起。

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