江苏饭店菜单

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。江苏饭店菜单推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏饭店菜单菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏饭店菜单--咸蛋黄焗南瓜

食材准备

主料：南瓜，咸鸭蛋。香菜。鸡粉，食用油，盐。

做法步骤

1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。

4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长(倘若没有经验，建议你先尝一下!)。

5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火!炒到起气泡，加少许水，千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干，稀释一下)。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!

江苏饭店菜单--清烩鲈鱼片

食材准备

主料：鲈鱼肉200克

辅料：荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克

调料：绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克(实耗油45克)

做法步骤

1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。

5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

江苏饭店菜单--清蒸鲥鱼

食材准备

主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。

做法步骤

1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

2、猪网油洗净凉干。

3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。

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