江苏菜谱如皋

从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的一朵奇葩。北京正宗苏州菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的北京正宗苏州菜菜谱，希望对大家有所帮助。

北京正宗苏州菜--白炒刀鱼丝

食材准备

刀鱼300克。水发冬菇10克，绿叶菜100克，蛋清20克，火腿15克，绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1.5克，猪油500克(实耗油100克)

做法步骤

1、刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。

2、炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。

3、将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

北京正宗苏州菜--镇江肴肉

食材准备

主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。

做法步骤

①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

北京正宗苏州菜--盐水虾

食材准备

新鲜河虾500克，盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克

做法步骤

1、新鲜河虾去须、脚，洗净后入开水锅内。

2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

3、而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

1.家常苏州菜推荐

2.经典苏菜推荐

3.湖南人吃的江苏菜推荐

4.江苏家常菜介绍

5.苏菜的特点