闽菜代表菜糟醉鸡的做法图解

糟醉鸡是我们最受欢迎的一道菜，道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。觅食录小编给大家分享了闽菜代表菜糟醉鸡怎么做，希望大家喜欢!

制作闽菜代表菜糟醉鸡需要的材料

制作闽菜代表菜糟醉鸡的步骤

1.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉，锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可;

2.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

3.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣)，然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

4.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中;

5.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

鸡肉怎么去腥

一、彻底清洗鸡身

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

二、开水烫鸡

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

三、腌渍

在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。