江苏酒家四大名菜

南通菜属于江苏菜系的一部分，但并不属于江苏菜。南通毗连上海，口味隶属海派，传统意义上的淮扬菜已不能适应南通的发展。以下是小编为大家整理的江苏酒家四大名菜--菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏酒家四大名菜--荷包扁豆烧蟹粉

荷包扁豆在众多的豆类蔬菜中被列为“上品”，其籽在筵席中常常和高档次的烹饪原料配伍。荷包扁豆籽形如荷包，色若玛瑙，五彩缤纷，煞是好看，是南通特有的食材。取荷包扁豆剥其籽与蟹粉同烧，乃一道色美形美味更美的上品佳蔬。

荷包扁豆籽既可作为热菜又能做冷盘，一般以炒、烧、烩法为多，很少做汤菜。如果是用炒法，里面放进了蟹粉，菜的名字就叫“荷包扁豆烧蟹粉”;假如放的是鲜白果，名字就叫“炒红绿宝石”;如果是用烩法，先把荷包扁豆先煮熟了，再配上蘑菇丁、胡萝卜丁、高菽(茭白)丁，菜的名字就叫“荷包扁豆烩素四宝”;如果是用烧法，和了带皮肋条肉烧的叫“荷包扁豆焖肉”;和了仔鸡烧的菜就叫“玛瑙烧仔鸡”。

“荷包扁豆烧蟹粉”成菜，味型鲜、咸;豆粒碧绿，嫩而馨香，蟹油黄澄，肉片腴香。

江苏酒家四大名菜--金山藏玉斧

“金山藏玉斧”是用鸡蛋炒文蛤，成菜蛋色如金，故名“金山”;文蛤肉像古代兵器“月斧”，因色白如玉，故名“玉斧”。这是一道鲜美无以伦比的家常菜。

江苏酒家四大名菜--扣鸡

“扣鸡”是南通传统宴席上一道不可缺少的传统鸡馔，其制法是

将熟鸡切成条状排列在扣碗内加原鸡汤蒸制后用茨菇垫底反扣在疋(敝)子碗中即成，此菜最受宾客欢迎，因原汁原味，鸡酥菜鲜，食用方便。

江苏酒家四大名菜--鱼香肉圆

鱼香肉圆是南通市老前辈烹饪高级技师、烹饪大师马树仁的创新品种。系用猪里脊肉、熟肥膘剁茸做丸，色白如玉，细嫩腴美，晶莹光灿而富有弹性，再加鱼香味调料，其色泽、外形、口感、味道均与鱼圆相近。该菜自问世以来，深受中外食客赞赏。一九九五年该菜收入《中华饮食文库》·《中国菜肴大典》(畜禽产品卷)。

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