苏帮菜经典年夜饭菜单

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。苏帮菜经典年夜饭菜单有哪些菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的苏帮菜经典年夜饭菜单制作方法，供大家参考!

苏帮菜经典年夜饭菜单--鱼翅煮干丝

材料

鱼翅，豆腐方干，菜心，高汤

做法

1、用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次;

2、再放入锅中加汤、盐烧制入味;

3、装入碗中，放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。

材料

主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜

做法

1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用;

2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;

3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

材料

主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。

做法

将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

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