苏帮菜名菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏帮菜名菜做法,给大家好好参考参考!

苏帮菜名菜--葱蒸干贝

材料

主料:干贝200克,

辅料:冬笋75克,鲜香菇75克,豌豆苗20克,

调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净,备用;

2.香菇去蒂,洗净,切丝;

3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软,取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

苏帮菜名菜--拆烩鱼头

材料

主料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。

做法

(1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。

(2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。

苏帮菜名菜--宿迁猪头肉

材料

猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

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