闽菜代表菜五柳居的制作方法

五柳居是一道有名的闽菜，可以用于补虚养身调理，健脾开胃调理，消化不良，水肿调理。觅食录小编给大家分享闽菜五柳居怎么做，希望大家喜欢。

闽菜代表菜五柳居的做法一

食材

青鱼1250克 香菇(鲜)10克 竹笋5克 辣椒(红、尖)5克 酱姜3克 酱黄瓜3克 盐2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小葱10克 酱油5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克

做法

1. 香菇去蒂，洗净;

2. 辣椒去蒂、籽，洗净;

3. 姜洗净，切片;

4. 小葱洗净，切段;

5. 笋去皮，洗净，切段;

6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;

7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;

8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内;

9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分;

10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;

11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;

12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

闽菜代表菜五柳居的做法二

食材

主料：草鱼750克

辅料：香菇10克胡萝卜10克冬笋10克

调料：酱油60克醋60克味精3克姜3克香油15克葱白10克红尖椒1克大蒜10克白砂糖60克胡椒粉1克玉米淀粉25克猪油(板油)100克

做法

1.将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上;

2.蒜瓣切成米粒状;

3.辣椒切小丁;

4.葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出;

5.酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

闽菜代表菜五柳居的做法三

食材

草鱼、胡椒粉、蒜、辣椒、葱、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉

做法

1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上;

2. 蒜瓣切成米粒状;

3. 辣椒切小丁;

4. 葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出;

5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;

6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。