江苏过年菜谱大全

江苏过年菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的江苏过年菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

江苏过年菜谱推荐一：大烧马鞍桥

材料

主料：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40克，香醋10克，葱15克，姜10克，绍酒乃克，酱油20克，盐3克，糖色5克，白糖15克，芝麻油5克，胡椒粉1克，青蒜丝10克，熟猪油750克(实耗油150克)。

做法

1、蒜瓣剥去蒜衣，洗净;

2、葱洗净，挽结;

3、姜洗净，切片;

4、青蒜择洗干净，切成丝;

5、将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀;

6、取锅置旺火，舀入清水，加精盐50克、香醋75克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净;

7、猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用;

8、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱结(10克)，姜片(5克)，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油(50克)和清水(500毫升)，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟;

9、另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟;

10、再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10克、姜片5克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口;

11、将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁;

12、用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。

江苏过年菜谱推荐二：芦姜炒鸡片

材料

仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)

做法

1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

江苏过年菜谱推荐三：蝴蝶烩鳝

材料

主料：鳝鱼肉750克;

辅料：猪后腿蝴蝶骨一个，水发香菇10克，熟笋片25克，绍酒35克，酱油30克，白糖10克，葱15克，姜10克，芝麻油5克，豆油500克(实耗油75克)

做法

1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净;

2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂;

3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段;

4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.

江苏过年菜谱推荐四：三套鸭

材料

主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

注意：

1、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。

2、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

江苏过年菜谱推荐五：沙锅蟹黄狮子头

材料

主料：猪五花肉

配料：河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心，

调料：料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜

做法

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。

3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。

江苏过年菜谱推荐六：虾球鸭掌

材料

主料：鸭掌2500克，

辅料：火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，干香菇2克，

调料：味精1克，料酒25克，豌豆淀粉30克，盐5克，猪油25克

做法

1、将火腿切成末;

2、小白菜择洗干净切成末;

3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用;

4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中;

5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟;

6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

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