闽菜代表菜炒西施舌的做法图解

炒西施舌主要原料是蘑菇，烹饪难度高级。菜品色泽呈白，清鲜脆嫩，味鲜。觅食录小编给大家分享炒西施舌怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作炒西施舌的食材

制作炒西施舌的步骤

1、将蛤蜊放入滚水中飞水，去掉砂砾，捞起沥干

2、用小勺去蛤蜊外壳取其肉

3、将洗净的冬笋从中切口，去掉外皮，用刀去根切片

4、将芥菜叶柄切成2厘米的菱形片

5、香菇去蒂切片

6、将冬笋、荠菜叶、香菇分别出水，再沥干

7、倒油热锅，加入冬笋，炒至变软

8、然后加入香菇

9、加入1茶匙酱油，先倒入一半的上汤，加适量糖。

10、再加入荠菜叶柄，倒入剩余的上汤

11、最后加入蛤蜊肉

12、随即倒入绍酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均匀即可

13、随即倒入绍酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均匀即可。

吃西施舌的好处

1、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

2、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

3、养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。

4、明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

5、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

西施舌的选购方法

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死贝,不能选用。

冰鲜贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜贝,为合格品。