闽菜代表菜醉糟鸡的做法

醉糟鸡已流传了千年，此菜咸鲜中透出酒意，闻之人微醺，吃时肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。觅食录小编给大家分享闽菜醉糟鸡的制作方法，希望大家喜欢。

制作醉糟鸡的食材

制作醉糟鸡的步骤

1. 嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用;2. 锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉;3. 锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可;

4. 盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

5. 红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣)，然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

6. 待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中;

7. 冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条;

8. 将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

制作醉糟鸡的小贴士

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽;

2、福建老酒可用绍兴花雕代替;

3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少;

4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重;

5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。