闽菜代表菜佛跳墙的简单做法

大家都知道佛跳墙是一道经典名菜，选料考究，营养丰富，但佛跳墙你会做吗?觅食录小编给大家分享闽菜代表菜佛跳墙怎么做好吃，希望大家喜欢。

佛跳墙的做法一

材料：

假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米2匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

做法：

(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2-3小时、鱼皮要先煮软备用。

(2)将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。

(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

(4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

(5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

佛跳墙的做法二

材料：笋丝 300克,排骨 8块,芋头 8块,鸟蛋 8颗,栗子 10颗,猪脚筋 6条,鱼皮 200克,干贝 5颗,香菇 3朵,蒜头 8颗,蚝油 适量,盐 适量,高汤 适量。

做法：

1、腌渍排骨,裹地瓜粉下去炸。

2、将芋头,栗子,鸟蛋,蒜头分开来炸,炸至金黄即可。

3、笋丝用滚水烫过,洗净切段备用。

4、再将所有食材放入瓮里(铁锅也可)。

5、加上高汤(自来高汤也可),加上蚝油,盐。

6、瓮口封上保鲜膜,蒸上50分钟就完成了。

佛跳墙的做法三

材料

猪肋排骨1斤、芋头1斤、大白菜(或天津白)1颗、干贝或小鱼干1把、干香菇20朵、鸿喜菇1包、葱、蒜、辣椒适量

做法

1、将排骨洗净吸干备用，干香菇泡水。铸铁锅小火预热加油，以葱白及干辣椒爆香，放入排骨慢煎翻面至金黄。

2、加入切好煎熟的芋头块、干香菇连泡开的水、小鱼干或干贝以及剥皮的蒜粒约10粒

3、加入白菜，水加至7分满加盖开中火，沸腾关小火后再烹煮15分钟，加盐适当调味

4、加入洗好的鸿喜菇，加盖2-3分钟后可起锅，完成!