闽菜豆豉炒蛏肉的简单做法

在闽南泉州沿海地方，老一辈的人最喜欢挑那种个头较大的海蛏，剥壳取肉，用最简单的两种调料，豆豉和酱油烹炒，然后就着地瓜粥吃。觅食录小编给大家分享豆豉炒蛏肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作豆豉炒蛏肉的食材

制作豆豉炒蛏肉的步骤

1.蛏子用淡盐水浸泡几小时，使其吐尽泥沙;

2.海蛏去壳，我习惯将海蛏肚子那些黑黑的内脏挤掉，中间是完整的海蛏肉，右边是被挤出黑色部份的，(这只是我个人的习惯，其实很少人会像我这样逐个把海蛏的内脏挤岀的);

3.将海蛏肉洗净沥干，准备一些豆豉，姜切丝蒜切末，小红椒切圈，青蒜切小段，备有;

4.锅中放少许油，倒入豆豉和蒜末炒出香味;

5.再加入红椒圈翻炒几下;

6.放入蛏肉和姜丝继续翻炒，蛏肉很容易熟，不要炒太久;

7.加入一勺酱油调味;

8.出锅前再放入青蒜翻炒几下即可。

9.咸鲜下粥

吃豆豉的好处

豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;着名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

豆豉之所以惹人爱食，不仅因为它味美、可口，而且它的营养丰富，含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。

研究还证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。

温馨提示:明代大药物学家李时珍分析道:“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。