苏北谱家常菜做法大全

苏北谱家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏北谱家常菜做法做法，给大家好好参考参考!

苏北谱家常菜做法推荐一：水八块

材料

主料：开膛嫩仔公鸡1只(约500克)

调料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法

1、仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2、砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

3、再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

苏北谱家常菜做法推荐二：无锡排骨

材料

主料：子排300克，葱1根，姜115克，桂皮0.5克，八角1粒

A料：酱油2大匙

B料：淀粉水1大匙

C料：鸡精1小匙，米酒2大匙，细砂糖1大匙，番茄酱3大匙，盐适量

做法

1葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

Tips：

子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

苏北谱家常菜做法推荐三：拌鸡冠肚皮

材料

主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

做法

(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

苏北谱家常菜做法推荐四：香菜梗炒肚丝

材料

主料：猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。

做法

(1)先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。

(2)将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。

苏北谱家常菜做法推荐五：莼菜氽塘鱼片

材料

塘鳢鱼200克，熟火腿15克，莼菜150克，绍酒15克，盐1.5克，葱10克，味精1.2克，熟鸡油15克，猪肉汤250克

做法

1、塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。

2、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。

3、锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

苏北谱家常菜做法推荐六：无锡酱排

材料

藕条，水面筋，糖，醋，酱油

做法

1、面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可。

2、把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。

3、锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

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