闽菜兴化卤面的制作方法

兴化卤面是福建莆田的特色小吃，也是逢年过节，喜宴聚餐必吃的，营养丰富，味道鲜美。觅食录小编给大家分享兴化卤面怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作兴化卤面的食材

制作兴化卤面的步骤

1.材料忘记怕照片了，肉切薄片，海蛎洗净备用，香菇泡发切丝，青菜洗净切好，蛏洗净备用!我们把蛏处理下，锅里放水，水开把蛏下锅里煮!

2.不用煮太久，只要壳开了就好，捞出去壳，去里面黑黑的边角丝!(这部其实可以去掉，只是我家有宝宝怕不去壳煮面，宝宝吃不安全!)

3.锅里放油，下肉香菇还有洋葱煸炒片刻，加入水，水的量根据面的量来定!

4.水开后下青菜，还有芹菜梗，再次煮开!这时候可以把盐，鸡精一起入，煮一下会比较入味!

5.水开后把面条摊开打散放入锅里，倒入海蛎，蛏，稍微拌下，盖上锅盖焖5分钟!

6.把面翻拌均匀，在淋上自家特质的香油，就可以起锅了～

兴化府卤面介绍

面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是 拉面那样，现场把面团拉成细面，这个 面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇， 虾干， 干贝， 牡蛎，蛏、 韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到 面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，

一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的 莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料： 绿豆芽， 韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。