江苏菜菜谱大全炝虾的做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐江苏菜谱做法,给大家好好参考参考!

苏菜的菜谱一:油蒜炝虾

材料

虾,盐,料酒,香菜,干红辣椒,蒜,姜,花生油,香油,生抽,老抽,盐,糖。

做法

1.虾同样是洗净,去虾枪和须。用牙签从虾身第二节处挑出沙线。加点盐,料酒腌上。

2.香菜梗切小段,干红辣椒切小段,蒜切碎(不要切成蒜末),姜切丝。并把香菜放在小碗最底层,上面铺辣椒,蒜碎,姜丝。

3.花生油,香油烧热,出香味,倒入碗中爆香蒜碎。加入生抽,老抽,盐,糖,水调味。

4.锅里不用放油,中火,把虾倒入锅中,干煎至虾皮稍糊,倒入调好的汁,加锅盖,翻动,20秒后出锅。

苏菜的菜谱二:生炝鲜虾

材料

主料:河虾500克,

调料:大葱5克,白皮大蒜5克,腐乳(红)40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克,醋15克

做法

1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。

2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。

苏菜的菜谱三:炝拌虾

材料

【原材料】:新鲜基围虾15只。

【蒸虾调料】:生姜1片、黄酒1勺(火锅专用勺)。

【炝虾调料】:花椒5粒、干红辣椒1个、小葱2根、食用油少量、六月鲜酱油1勺(火锅专用勺)。

做法

【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】(这个鲜虾的处理方法,送给博客上的htzqyh987654321 朋友,当时问我“请问一下,怎样用牙签去掉虾肠啊?先剪开吗?是不是背部和腹部都去掉哦 ”,因为没有照片只给了朋友书面回复,后来一直担心朋友是否看明白,隧拍了详细图片,也分享给所有刚入厨的朋友)

1.左右握住基围虾,虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪,虾枪附近有两根红色长长的虾须。

2.右手握剪刀,把基围虾的虾枪和虾须剪掉。

3.剪掉虾枪虾须的基围虾,在虾的下半身有许多虾脚。

4.用剪刀把虾脚剪掉。

5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾,转个方向把虾的腹部面向自己,可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。

6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近,轻轻划一下。

7.将黑黑的虾线取出。

8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)。

9.右手取一根牙签,将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。

10.右手握着牙签轻轻向上一挑,可以看到一条黑线就是虾肠。

11.右手撰着虾肠,左手轻轻挤压虾身,将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。

12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好,并用清水冲洗干净。

【基围虾的蒸制与炝拌过程】:

1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。

2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上,并淋入1勺黄酒(料酒)。

3.蒸锅内放足量冷水,将盘子放在蒸屉上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟。

4.蒸到基围虾熟表面变成红色。

5.蒸好的虾取出摆放在盘子中,淋入1勺六月鲜酱油。

6.小葱切成葱花撒在虾的表面。

7.炒锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,煸至出香味成椒麻油。

8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。

9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。

苏菜的菜谱四:炝五彩虾仁

材料

主料:鲜青虾,

辅料:香菇,青,红柿子椒,鸡蛋,

调料:盐,水淀粉,鸡蛋清,鸡精,姜末,香油

做法

1.将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;

2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸成老蛋糕,取出切成小方丁,再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;

3.坐锅点火放入清水,上火烧开,将虾仁下锅拨散滑熟,撇去浮末捞出过凉,空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉,空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末,香油拌匀即可。另坐一锅到入香油,烧至8成热时浇在姜末上拌均即可

天天提示:蒸蛋糕时火不要太大,否则易起蜂窝。

苏菜的菜谱五:椒油炝竹节虾

材料

新鲜竹节虾,花椒,葱,姜,料酒,生抽,盐

做法

1.将虾洗净,开背抽取砂肠,以盐及料酒腌制一下。

2.将腌制好的虾放入生姜片,上笼蒸7分钟。

3.将蒸出的虾汤倒入盘子,淋入少许生抽,然后将蒸好的虾摆盘入盆,盆上放一大把葱花。

4.锅里放一勺油,加入花椒烧热,待爆出香味,滤去花椒,将油泼入葱花上即可。

材料

青虾250克,西兰花,料酒1汤勺,干淀粉2汤勺,橄榄油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺

做法

1.青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀

2.清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟

3.煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用

5.炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用

6.炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘

苏菜的菜谱六:炝炒西兰花虾球

材料

青虾250克,西兰花,料酒1汤勺,干淀粉2汤勺,橄榄油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺

做法

1.青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀

2.清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟

3.煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用

5.炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用

6.炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘


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