苏菜的菜谱大全

江苏菜菜谱大全炝虾的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐江苏菜谱做法，给大家好好参考参考!

苏菜的菜谱一：油蒜炝虾

材料

虾，盐，料酒，香菜，干红辣椒，蒜，姜，花生油，香油，生抽，老抽，盐，糖。

做法

1.虾同样是洗净，去虾枪和须。用牙签从虾身第二节处挑出沙线。加点盐，料酒腌上。

2.香菜梗切小段，干红辣椒切小段，蒜切碎(不要切成蒜末)，姜切丝。并把香菜放在小碗最底层，上面铺辣椒，蒜碎，姜丝。

3.花生油，香油烧热，出香味，倒入碗中爆香蒜碎。加入生抽，老抽，盐，糖，水调味。

4.锅里不用放油，中火，把虾倒入锅中，干煎至虾皮稍糊，倒入调好的汁，加锅盖，翻动，20秒后出锅。

苏菜的菜谱二：生炝鲜虾

材料

主料：河虾500克，

调料：大葱5克，白皮大蒜5克，腐乳(红)40克，白酒50克，盐5克，白胡椒3克，香油25克，酱油50克，白砂糖30克，醋15克

做法

1.先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。

2.将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

苏菜的菜谱三：炝拌虾

材料

【原材料】：新鲜基围虾15只。

【蒸虾调料】：生姜1片、黄酒1勺(火锅专用勺)。

【炝虾调料】：花椒5粒、干红辣椒1个、小葱2根、食用油少量、六月鲜酱油1勺(火锅专用勺)。

做法

【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】(这个鲜虾的处理方法，送给博客上的htzqyh987654321 朋友，当时问我“请问一下，怎样用牙签去掉虾肠啊?先剪开吗?是不是背部和腹部都去掉哦 ”，因为没有照片只给了朋友书面回复，后来一直担心朋友是否看明白，隧拍了详细图片，也分享给所有刚入厨的朋友)

1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须。

2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉。

3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚。

4.用剪刀把虾脚剪掉。

5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。

6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下。

7.将黑黑的虾线取出。

8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)。

9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。

10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠。

11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。

12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净。

【基围虾的蒸制与炝拌过程】：

1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。

2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒(料酒)。

3.蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟。

4.蒸到基围虾熟表面变成红色。

5.蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺六月鲜酱油。

6.小葱切成葱花撒在虾的表面。

7.炒锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至出香味成椒麻油。

8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。

9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。

苏菜的菜谱四：炝五彩虾仁

材料

主料：鲜青虾，

辅料：香菇，青，红柿子椒，鸡蛋，

调料：盐，水淀粉，鸡蛋清，鸡精，姜末，香油

做法

1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;

2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用)，放入盐、水淀粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;

3.坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮末捞出过凉，空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末，香油拌匀即可。另坐一锅到入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可

天天提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。

苏菜的菜谱五：椒油炝竹节虾

材料

新鲜竹节虾，花椒，葱，姜，料酒，生抽，盐

做法

1.将虾洗净，开背抽取砂肠，以盐及料酒腌制一下。

2.将腌制好的虾放入生姜片，上笼蒸7分钟。

3.将蒸出的虾汤倒入盘子，淋入少许生抽，然后将蒸好的虾摆盘入盆，盆上放一大把葱花。

4.锅里放一勺油，加入花椒烧热，待爆出香味，滤去花椒，将油泼入葱花上即可。

材料

青虾250克，西兰花，料酒1汤勺，干淀粉2汤勺，橄榄油1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺

做法

1.青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀

2.清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟

3.煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用

5.炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用

6.炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘

苏菜的菜谱六：炝炒西兰花虾球

材料

青虾250克，西兰花，料酒1汤勺，干淀粉2汤勺，橄榄油1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺

做法

1.青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀

2.清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟

3.煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用

5.炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用

6.炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘