苏州年夜饭菜谱大全

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏州年夜饭菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的苏州年夜饭菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

苏州年夜饭菜谱推荐一：蛋烧麦

材料

主料：鸡蛋400克，虾仁600克，

辅料：小白菜10克，

调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

做法

1.葱剁碎成末备用;

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用;

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液;

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出;

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

苏州年夜饭菜谱推荐二：贵妃鸡

材料

主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。

做法

将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

苏州年夜饭菜谱推荐三：拔丝莲子

材料

主料：水发莲子200克，

辅料：红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量，

调料：清油50克，白糖50克

做法

1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。

2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。

3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。

苏州年夜饭菜谱推荐四：水油浸鳊鱼

材料

主料：武昌鱼600克，调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，蚕豆淀粉13克，香油25克，花生油60克

做法

1.姜洗净，10克切片，3克切丝;

2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝;

3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用;

4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里;

5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上;

6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

苏州年夜饭菜谱推荐五：葱蒸干贝

材料

主料：干贝200克，

辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克，

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净，备用;

2.香菇去蒂，洗净，切丝;

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软，取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

苏州年夜饭菜谱推荐六：松子熏肉

材料

主料：去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖，绍酒，酱油，葱白段，姜片，花椒，陈皮，芝麻油，熟猪油，茶叶，白糖各适量。

做法

①猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。

③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。

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