闽菜腊肉煸豇豆的制作方法

腊肉因自身味道咸香，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。在炒制腊肉时搭配豇豆不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩。觅食录小编给大家分享腊肉煸豇豆怎么做，希望大家喜欢。

制作腊肉煸豇豆的食材

制作腊肉煸豇豆的步骤

1.腊肉制作之前该煮该泡要处理好至于肥瘦看自己的喜好，豇豆去头尾摘成小段

2.现在要告诉你的就是这个小技巧，豇豆有特殊的气味有人说是“水汞味”。但是没有关系我们水煮穿烫下杀青去除味道【水中加少许盐】，然后捞入冷水中

3.锅热油倒入腊肉爆出油来

4.再倒入干辣椒碎爆出香味，至辣椒碎红润

5.再放入蒜碎爆出蒜香味

6.再来就是倒入我们的主角豇豆翻炒了，差不多熟的时候放入调味。翻炒几下即可

7.超级香

怎样吃腊肉才安全

冬天到了，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩?怎样吃腊肉才安全呢?

1、首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

2、其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。