苏菜其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。苏帮菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的苏帮菜谱制作方法,供大家参考!

苏帮菜谱推荐一:炖家野

材料

主料:母鸡1250克,野鸡750克,

辅料:鲜香菇25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克,

调料:盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克

做法

1.姜洗净,切片;

2.香菇去蒂,洗净,切片;

3.冬笋去皮,洗净,切片;

4.熟火腿切片;

5.豌豆苗择洗干净,备用;

6.将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;

7.淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;

8.将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;

9.待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3小时,至鸡酥烂;

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟;

11.取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

苏帮菜谱推荐二:炖生敲

材料

主料:鳝鱼1250克,

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,

调料:小葱10克,白皮大蒜50克,料酒30克,姜10克,猪油60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克

做法

1.葱去根须,洗净,切段;

2.蒜瓣剥去外皮待用;

3.姜洗净,切片;

4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6厘米长斜块,洗净沥干;

6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

7.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

8.将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

9.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

10.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

苏帮菜谱推荐三:豆酱焖蟹肉

材料

蒜头,大肉蟹,豆酱50克,味精

做法

1、蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;

2、大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;

3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火6分钟左右即成。

苏帮菜谱推荐四:清炖狮子头

材料

猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克,葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉

做法

1、猪肋条肉切成米粒状,加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

2、菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸;

3、取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸;

4、将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

苏帮菜谱推荐五:大煮干丝

材料

主料:豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量。

做法

①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

苏帮菜谱推荐六:素鳗

材料

主料:油豆皮,

辅料:胡萝卜,香菇,豆腐,火腿,小葱,

调料:盐,鸡精,淀粉,料酒

做法

1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备用;

2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条,在上面均匀抹上一层水淀粉,放入炒好的馅卷成三角形,逐个制成素鳗生坯;

3、坐锅点火倒入油,待油热后放入素鳗煎至两面金黄后,加入少许水,放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘,锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。

1.苏帮菜菜谱介绍

2.苏州菜菜谱大全

3.苏州菜的做法大全

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