苏帮菜谱大全

苏菜其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。苏帮菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的苏帮菜谱制作方法，供大家参考!

苏帮菜谱推荐一：炖家野

材料

主料：母鸡1250克，野鸡750克，

辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，淡菜(干)25克，火腿25克，豌豆苗10克，

调料：盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克

做法

1.姜洗净，切片;

2.香菇去蒂，洗净，切片;

3.冬笋去皮，洗净，切片;

4.熟火腿切片;

5.豌豆苗择洗干净，备用;

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用;

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净;

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧;

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂;

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟;

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

苏帮菜谱推荐二：炖生敲

材料

主料：鳝鱼1250克，

辅料：猪肋条肉(五花肉)100克，

调料：小葱10克，白皮大蒜50克，料酒30克，姜10克，猪油60克，白砂糖10克，酱油40克，花生油80克

做法

1.葱去根须，洗净，切段;

2.蒜瓣剥去外皮待用;

3.姜洗净，切片;

4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干;

5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干;

6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形;

7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出;

8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油;

9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜;

10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。

苏帮菜谱推荐三：豆酱焖蟹肉

材料

蒜头，大肉蟹，豆酱50克，味精

做法

1、蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中;

2、大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面;

3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。

苏帮菜谱推荐四：清炖狮子头

材料

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克，葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉

做法

1、猪肋条肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

2、菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸;

3、取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸;

4、将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

苏帮菜谱推荐五：大煮干丝

材料

主料：豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。

做法

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

苏帮菜谱推荐六：素鳗

材料

主料：油豆皮，

辅料：胡萝卜，香菇，豆腐，火腿，小葱，

调料：盐，鸡精，淀粉，料酒

做法

1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用;

2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯;

3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。

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