苏州家常菜做法大全集

江苏菜烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。是宫廷第二大菜系。苏州家常菜做法大全集有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的苏州家常菜做法制作方法，供大家参考!

苏州家常菜做法推荐一：红酒煨鸡翅

材料

主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉

做法

1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;

3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

苏州家常菜做法推荐二：扬州蛋炒饭

材料

主料：米饭(蒸)1000克，鸡蛋500克，

辅料：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，鲜香菇25克，鸭肫30克，水发海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，

调料：黄酒15克，小葱15克，猪油50克，盐20克

做法

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

2.干贝用水浸泡，洗净，备用;

3.香菇去蒂，洗净;

4.鸭肫洗净，煮熟;

5.冬笋去皮，洗净，煮熟;

6.葱去根须，洗净，切末;

7.鸡脯肉洗净，煮熟;

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀;

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出;

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头;

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀;

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

苏州家常菜做法推荐三：西红柿鸡蛋汤

材料

鸡蛋，1只，西红柿，1-2只，盐，糖，适量

做法

1.西红柿洗净切块(约指甲大小)，鸡蛋打散备用：

2.锅洗净擦干，一汤勺油加热倒入西红柿及盐翻炒至油炒红后加水放少量糖(根据个人)，汤开锅用锅铲搅拌时倾入蛋花即成.......

3.注意：千万不要放味精，除非你喜欢

苏州家常菜做法推荐四：凤蹄

材料

主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克

做法

1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;

2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;

4.凤尾鱼切成条块，放入碗中;

5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;

6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;

7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

苏州家常菜做法推荐五：豆苗山鸡片

材料

野鸡脯肉350克。豌豆苗15克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，精盐5克，绍酒20克，水淀粉15克，芝麻油10克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克，花生油

做法

1、鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干;

2、加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。

3、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

4、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片、豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精。

5、用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

苏州家常菜做法推荐六：白扒猴头

材料

猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克

做法

1、猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。

2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。

3、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。

4、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

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