苏州美食菜谱大全

江苏菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味。苏州美食菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的苏州美食菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

苏州美食菜谱推荐一：炒蟹粉

材料

主料：鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。

做法

①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。

③将葱洗净切末。姜切茸。

④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.

苏州美食菜谱推荐二：秘制肉骨煲

材料

主料：肉厚的猪腩排1斤，姜片1大片拍松，葱断适量，八角2粒，桂皮1块。

做法

猪腩排放入加有姜片和酒的开水中灼水。

排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2-3匙，烧开后改小火。

慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。

烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

秘制无锡肉骨煲。

苏州美食菜谱推荐三：扬州煮干丝

材料

主料：厚百页，新鲜草菇，天目笋干

佐料：黄酒

做法

1、百页一张切细丝，越细越好;

2、咸肉、笋干(泡发)、草菇、姜都切细丝;

3、爆香姜丝、葱白粒、笋丝，加水煮开(有高汤更好)

4、放咸肉丝、百页丝、草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟;

5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好;

6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的。

苏州美食菜谱推荐四：金汤海参

材料

海参，南瓜，高汤，菜心

做法

1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。

2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。

苏州美食菜谱推荐五：荷叶鸡

材料

主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。

做法

1鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，

2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油

3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

苏州美食菜谱推荐六：彭城鱼丸

材料

活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇

做法

1、鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。

2、将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

3、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

4、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

1.苏州菜菜谱大全

2.苏州本帮菜菜谱大全

3.苏州菜的做法大全

4.苏锡菜谱大全

5.人气美食菜谱做法大全