苏州特色家常菜谱大全

江苏菜的特点是：苏菜用料广泛，苏州特色家常菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的苏州特色家常菜谱制作方法，供大家参考!

苏州特色家常菜谱推荐一：牛乳鲜鱼唇

材料

主料：鱼唇1000克，

辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，

调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣;

5.葱洗净，挽成结;

6.香菜洗净，备用;

7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;

9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸;

11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12.再移至小火炖至纯软捞出;

14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒;

15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧;

16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

苏州特色家常菜谱推荐二：瓜姜鱼丝

材料

主料：青鱼或鳜鱼1条(重约600克)，酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克(约耗75克)，干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。

做法

一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。

苏州特色家常菜谱推荐三：蜜枣桂鱼

材料

主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。

做法

1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

4.用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。

苏州特色家常菜谱推荐四：水八块

材料

主料：开膛嫩仔公鸡1只(约500克)

调料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法

1、仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2、砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

3、再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

苏州特色家常菜谱推荐五：无锡排骨

材料

主料：子排300克，葱1根，姜115克，桂皮0.5克，八角1粒

A料：酱油2大匙

B料：淀粉水1大匙

C料：鸡精1小匙，米酒2大匙，细砂糖1大匙，番茄酱3大匙，盐适量

做法

1葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

Tips：

子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

苏州特色家常菜谱推荐六：拌鸡冠肚皮

材料

主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

做法

(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

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