正宗苏州菜菜谱大全

正宗苏州菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗苏州菜菜谱做法，给大家好好参考参考!

正宗苏州菜菜谱推荐一：玛瑙鸡片

材料

主料：鸡脯肉……100克，精盐……2克，豆腐皮……6张，味精……2.5克，水发香菇……15克，清汤……300克，去皮荸荠……2个，鸡蛋清……1个，绿色蔬菜……15克，湿淀粉……20个，葱白……1克，熟鸡油……10克，绍酒……2.5克，熟猪油……750克，酱油……5克(约耗100克)

做法

1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。

2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时;倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。

3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

注意：

1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。

2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。

正宗苏州菜菜谱推荐二：白鲞玉脂

材料

主料：咸鱼中段200克，绢豆腐2盒，

辅料：葱丝少许，红椒丝几根，姜3片，

调料：味精各少许，黄酒50克，上汤鲜露2克，油40克

做法

1.豆腐切片排放在盘里，鲞鱼切块铺放在豆腐上，加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水，上笼蒸8分钟左右，取出，加少许味精。

2.锅内放少许油，烧热后投入红椒丝、葱丝爆香热浇在豆腐上即可。

正宗苏州菜菜谱推荐三：爆乌花

材料

主料：鲜大约墨鱼1斤半，青、红大椒各适量

调料：绍酒，盐，白糖，白胡椒粉各适量

做法

1、净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出，青、红大椒切长丝。

2、炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷和青红大椒条，烹入芡汁即成。

正宗苏州菜菜谱推荐四：松仁鸡米花

材料

玉米，松仁，鸡块，胡萝卜，蛋清，盐，鸡精，菱粉

做法

1、鸡块切丁，用蛋清、盐、鸡精腌制一会。

2、烧油锅，炒鸡丁，变白后盛出。

3、另起油锅，放麻油、盐，炒玉米、松仁、胡萝卜。

4、然后放入鸡丁一起翻炒，加糖。

5、最后用菱粉加水勾芡，出锅。

正宗苏州菜菜谱推荐五：镜箱豆腐

材料

主料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱未15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。

做法

1、将肉未放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。

2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

正宗苏州菜菜谱推荐六：酒凝金腿

材料

主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

做法

)将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。

(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，扣入碗中。

(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。

(4)在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。

(5)炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和荸荠上即可。

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