苏州冷菜菜谱大全

苏菜擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。苏州冷菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的苏州冷菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

苏州冷菜菜谱推荐一：鱼卵沙拉冷盘

材料

鱼卵 1份,姜 3片,葱 1枝,米酒 1匙,美乃滋 适量

做法

1、鱼卵洗净放盘内，淋上米酒，摆上姜片、葱段，入蒸锅。蒸一段时间后，用筷子戳进鱼卵中心，如果没有沾黏表示已蒸熟。

2、鱼卵片摆盘，挤上美乃滋即可上桌。

3、取出鱼卵用餐巾纸擦乾，汤汁、姜葱不要。少油中小火煎鱼卵，来回滚动至呈现金黄色，起锅放至微温再切片，以免散掉。

苏州冷菜菜谱推荐二：牛肉丸冷盘

材料

牛肉丸，芹菜，芝麻，西兰花，老干妈。蒜头，酱油，米醋，香油

做法

1.准备材料：(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)

2.芹菜、西兰花切成丁，金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉，辣椒切成丝。

3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。

4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。

5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各种飘香，各种开胃。

苏州冷菜菜谱推荐三：凉面冷盘

材料

主料：面条(标准粉)100克，火腿30克，黄瓜10克，番茄10克，裙带菜(干)10克，

调料：香油3克，酱油2克，白砂糖2克，盐2克，奶酪5克

做法

1.火腿肉切成1厘米的正方形片;

2.黄瓜纵切成4等份后，再切成薄片;

3.番茄用热水烫过，去皮切碎;

4.将酱油、香油、糖、盐混合，加热沸腾后，熄火待凉;

5.面条沸水中煮熟，捞出盛入盘内;

6.淋上加热沸腾的酱油后，放上火腿肉、小黄瓜、番茄、裙带菜和乳酪片即成。

苏州冷菜菜谱推荐四：什锦冷盘

材料

蛋 1颗,香菇 适量,鸡腿 1只,小黄瓜 1根,红萝卜 1根,水梨 1颗,生菜 适量,葱段 适量,姜片 适量,盐 少许,麻油 少许,盐 少许,乌醋 1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 适量,白芝麻 适量,酱油 1大匙,盐 1小匙,韩国辣酱 适量

做法

1、【预备】所有食材洗净，鸡腿和葱段、姜片一起放入滚水中加入调味料A煮熟，捞出沥乾，放凉后把鸡肉撕成丝

2、【预备】小黄瓜切丝，红萝卜、水梨去皮切丝，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝

3、【预备】香菇泡软切丝，加入调味料B炒出香味

4、【酱料】调味料C所有材料拌匀(有吃辣的人可多加入调味料D拌匀)

5、将生菜及步骤1,2,3准备好的材料摆盘，再淋上拌匀的【酱料】就完成囉!!

苏州冷菜菜谱推荐五：凉菜

材料

黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油

做法

1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;

2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;

3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。

苏州冷菜菜谱推荐六：冷盘

材料

蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个

小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等

花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

做法

1、黄瓜对半切开，再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

2、锅中加水烧开，加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水，加入冰块。

3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。

6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。

7、肠切片，按图造型。

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