江苏菜系做法

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐江苏菜系做法做法，给大家好好参考参考!

江苏菜系做法推荐一：雪花蟹斗

材料

主料：蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。

做法

1.净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。

2.炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。

3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。

江苏菜系做法推荐二：枇杷虾

材料

主料：虾肉(250克)，肥膘(25克)，火腿(20克)，水冬菇(20克)，青豆(20克)，冬笋(20克)，鸡肉(20克)，青虾(去壳成凤尾虾)(12只)，鸡蛋(3只)，精盐(4克)，猪油(40克)，菱粉(12.5克)，味精(2克)。

做法

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

江苏菜系做法推荐三：清炖蟹粉狮子头

材料

主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，

辅料：干淀粉50克，

调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克

做法

1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

掌握关键：

1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

江苏菜系做法推荐四：炖鳝酥

材料

主料：鳝鱼1250克，

辅料：猪肋条肉(五花肉)75克，

调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克

做法

1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离;

2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水;

3.猪肉切成片，待用;

4.姜切片，葱白切段;

5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出;

6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤(1000克)，加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂;

7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

1.苏帮菜菜名及做法

2.八大菜系苏菜的菜名及做法

3.30道标准江苏菜的做法

4.江苏菜做法介绍

5.江苏菜系代表菜