苏北农村家常菜菜谱大全

苏北农村家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏北农村家常菜菜谱做法，给大家好好参考参考!

苏北农村家常菜菜谱--葱蒸干贝

材料

主料：干贝200克，

辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克，

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净，备用;

2.香菇去蒂，洗净，切丝;

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软，取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

苏北农村家常菜菜谱--拆烩鱼头

材料

主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。

做法

(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。

(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

苏北农村家常菜菜谱--宿迁猪头肉

材料

猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

苏北农村家常菜菜谱--鱼翅煮干丝

材料

鱼翅，豆腐方干，菜心，高汤

做法

1、用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次;

2、再放入锅中加汤、盐烧制入味;

3、装入碗中，放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。

苏北农村家常菜菜谱--三鲜珍珠丸

材料

主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜

做法

1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用;

2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;

3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

苏北农村家常菜菜谱--贵妃鸡

材料

主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。

做法

将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。