苏菜淮扬菜做法

苏菜淮扬菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏菜淮扬菜做法做法，给大家好好参考参考!

苏菜淮扬菜做法推荐一：凤蹄

材料

主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克

做法

1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;

2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;

4.凤尾鱼切成条块，放入碗中;

5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;

6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;

7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

苏菜淮扬菜做法推荐二：西红柿鸡蛋汤

材料

鸡蛋，1只，西红柿，1-2只，盐，糖，适量

做法

1.西红柿洗净切块(约指甲大小)，鸡蛋打散备用：

2.锅洗净擦干，一汤勺油加热倒入西红柿及盐翻炒至油炒红后加水放少量糖(根据个人)，汤开锅用锅铲搅拌时倾入蛋花即成.......

3.注意：千万不要放味精，除非你喜欢

苏菜淮扬菜做法推荐三：扬州蛋炒饭

材料

主料：米饭(蒸)1000克，鸡蛋500克，

辅料：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，鲜香菇25克，鸭肫30克，水发海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，

调料：黄酒15克，小葱15克，猪油50克，盐20克

做法

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

2.干贝用水浸泡，洗净，备用;

3.香菇去蒂，洗净;

4.鸭肫洗净，煮熟;

5.冬笋去皮，洗净，煮熟;

6.葱去根须，洗净，切末;

7.鸡脯肉洗净，煮熟;

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀;

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出;

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头;

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀;

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

苏菜淮扬菜做法推荐四：红酒煨鸡翅

材料

主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉

做法

1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;

3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

苏菜淮扬菜做法推荐五：彭城鱼丸

材料

活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇

做法

1、鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。

2、将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

3、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

4、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

苏菜淮扬菜做法推荐六：荷叶鸡

材料

主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。

做法

1鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，

2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油

3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。