江苏菜代表名菜做法

江苏菜代表名菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐江苏菜代表名菜做法，给大家好好参考参考!

江苏菜代表名菜推荐一：爆乌花

材料

主料：鲜大约墨鱼1斤半，青、红大椒各适量

调料：绍酒，盐，白糖，白胡椒粉各适量

做法

1、净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出，青、红大椒切长丝。

2、炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷和青红大椒条，烹入芡汁即成。

江苏菜代表名菜推荐二：白鲞玉脂

材料

主料：咸鱼中段200克，绢豆腐2盒，

辅料：葱丝少许，红椒丝几根，姜3片，

调料：味精各少许，黄酒50克，上汤鲜露2克，油40克

做法

1.豆腐切片排放在盘里，鲞鱼切块铺放在豆腐上，加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水，上笼蒸8分钟左右，取出，加少许味精。

2.锅内放少许油，烧热后投入红椒丝、葱丝爆香热浇在豆腐上即可。

江苏菜代表名菜推荐三：玛瑙鸡片

材料

主料：鸡脯肉……100克，精盐……2克，豆腐皮……6张，味精……2.5克，水发香菇……15克，清汤……300克，去皮荸荠……2个，鸡蛋清……1个，绿色蔬菜……15克，湿淀粉……20个，葱白……1克，熟鸡油……10克，绍酒……2.5克，熟猪油……750克，酱油……5克(约耗100克)

做法

1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。

2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时;倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。

3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

江苏菜代表名菜推荐四：鸡瓜菜

材料

主料：仔鸡脯肉350克

辅料：甜焖瓜75克，笋尖35克，木耳10克，青豆7.5克，蛋清25克

调料：姜15克，绍酒20克，精盐7.5克，红辣椒3克，水淀粉20克，白糖25克，葱25克，味精2克，芝麻油15克，花生油500克(实耗油75克)

做法

1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。

2、甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。

3、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。

4、取一小碗，放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。

5、炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热(约100℃)时，放入鸡丁划油，呈白色时倒出沥油。

6、原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁翻炒，淋芝麻油即成。

江苏菜代表名菜推荐五：仙鹤望金桥

材料

主料：熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个，浓番茄酱50克，白糖50克，米醋，黑芝麻，味精各少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克(实耗70克)。

做法

(一)鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。

(二)将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。

(三)锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。

江苏菜代表名菜推荐六：黄芪鲈鱼

材料

鲈鱼1条(约500g)，木耳，黄芪，精盐，味精，绍酒，姜，葱，胡椒粉，鸡汤，鸡油各适量

做法

1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用;

2、炒锅上火，放入30g鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎，加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，用小火炖制约3小时，放精盐、味精、胡椒粉调味即可。

贴士：此汤清醇而不腻，煲制时间要到位，有补气利尿降血压功效，长期食用，可延缓衰老。