苏帮菜家常菜谱

苏帮菜家常菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏帮菜家常菜谱做法，给大家好好参考参考!

苏帮菜家常菜谱推荐一：酒凝金腿

材料

主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

做法

)将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。

(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，扣入碗中。

(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。

(4)在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。

(5)炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和荸荠上即可。

苏帮菜家常菜谱推荐二：镜箱豆腐

材料

主料：小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱未15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。

做法

1、将肉未放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。

2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

苏帮菜家常菜谱推荐三：松仁鸡米花

材料

玉米，松仁，鸡块，胡萝卜，蛋清，盐，鸡精，菱粉

做法

1、鸡块切丁，用蛋清、盐、鸡精腌制一会。

2、烧油锅，炒鸡丁，变白后盛出。

3、另起油锅，放麻油、盐，炒玉米、松仁、胡萝卜。

4、然后放入鸡丁一起翻炒，加糖。

5、最后用菱粉加水勾芡，出锅。

苏帮菜家常菜谱推荐四：牛乳鲜鱼唇

材料

主料：鱼唇1000克，

辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，

调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣;

5.葱洗净，挽成结;

6.香菜洗净，备用;

7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;

9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸;

11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12.再移至小火炖至纯软捞出;

14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒;

15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧;

16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

苏帮菜家常菜谱推荐五：瓜姜鱼丝

材料

主料：青鱼或鳜鱼1条(重约600克)，酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克(约耗75克)，干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。

做法

一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。

苏帮菜家常菜谱推荐六：蜜枣桂鱼

材料

主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。

做法

1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

4.用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。