苏帮特色菜菜谱

江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏帮特色菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏菜系菜谱，希望对大家有所帮助。

苏帮特色菜菜谱--无锡肉排

食材准备

猪肋排，绍酒，姜，葱，卤汁

做法步骤

1、肋排焯水，加入绍酒、姜、葱、红曲米走红;

2、炒锅上火，将葱、姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。

苏帮特色菜菜谱--拆骨掌翅

食材准备

鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克

做法步骤

1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下;

2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟;

3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。

苏帮特色菜菜谱--醉鹅掌

食材准备

主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

做法步骤

1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。

2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。

4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。

心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。